Os cozinheiros e chefes da Edição 2018

INGREDIENTES

1k de pé de porco
1k de pé de boi
2k de rabada
1k de linguiça defumada
3k de bacon

MODO DE PREPARO

Cozinhe tudo separadamente, depois adicione todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por uma hora, tempero a gosto.

INGREDIENTES

1kg de sobrecoxa ou coxa de frango
1 colher de pó de quiabo
1 cebola cortada em rodelas
1 tomate

MODO DE PREPARO

Limpe o frango, tempere e reserve. Refogue a cebola e o tomate e acrescente o frango. Adicione a água e deixe cozinhar até formar um caldo. Acrescente o pó de quiabo e deixe no fogo por 10 minutos. Sirva com arroz.

Rende 6 porções.

INGREDIENTES

½ kg de Rabada de Boi
3 dentes de Alho
Sal a gosto
Pimenta Calabresa a gosto
Tempero do Cheff a gosto
1 lata de Cerveja Preta

MODO DE PREPARO

Refogue a rabada, o alho e o sal em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 25 minutos, acompanhe e quando estiver no ponto retire, desfie e em seguida refogue com o tempero a gosto, pimenta calabresa e a cerveja preta. Deixe ferver um pouco e sirva.
Refogue o bacon até ficar bem fritinho, acrescente o agrião, a farinha e condimentos a gosto.
Acompanhamento: Farofa de agrião, farinha de mandioca torrada, agrião, bacon, temperos diversos.

INGREDIENTES

Massa:
4 ovos
150 gramas de açúcar
100 gramas de leite
100 gramas de óleo
150 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento

MODO DE PREPARO

Bater os ovos e o açúcar até dobrar de volume em seguida colocar os ingredientes líquidos e bater na velocidade mínima da batedeira logo misture com um fuê os ingredientes secos peneirados unte uma assadeira com manteiga e farinha e coloque para assar em forno médio 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

INGREDIENTES

2,5 de Arroz parbolizado
500g de Bacon
1k de toucinho comum
1k de linguiça fina defumada
1k de linguiça defumada
1k de linguiça fina fresca
1k de paio
1k de costelinha defumada
1k de lombo defumado
1k de carne de sol
1k de coxinha da asa
1k de galinha caipira
500g de tomate
1 lata de tomate pellati
100g de pimentões tricolor
500g de cebola
1 bandeja de quiabo
4 folhas de couve
1 tempero paellero
1 salsão
300g alho descascado
1 alho Poró
2 salsinhas
2 cebolinha
6 ovos

MODO DE PREPARO

Cortar em cubos médios o bacon, carne de sol e lombo defumado. Corte todas as linguiças em rodelas médias, exceto a linguica fina que deve ser cortada em 10 cm, costelinhas de 2 em 2 ossos.
Corte: Cebola bem pequenas, alho triturado no liquidificador, pimentões a juliene, tomate em rodelas, salsa e cebolinha picadinhas.
Caldo de galinha para cozimento do arroz: corte a galinha em pedaços médios e frite, depois leve a panela de pressão e acrescente salsão, alho poró e cebola. Coloque muita água e deixe cozinhar até desmanchar. Conforme for secando o caldo acrescente mais água.
Frite o bacon e em seguida a carne de sol por 15 minutos, logo depois acrescente todos os outros defumados e deixe fritar. Por último coloque o tomate pelati e o tempero paellero, misture em seguida o arroz parboilizado cru e acrescente pimentões, quiabos inteiros. Acrescente o caldo de galinha até cobrir tudo, tampe o tacho com papel alumínio e deixe cozinhar por 20 minutos. assim que estiver pronto coloque tomates, couve, cheiro verde, e torresmos.
Acompanhamento: Farofa de agrião, farinha de mandioca torrada, agrião, bacon, temperos diversos.

INGREDIENTES

2 kg de ora pro nobis frescos rasgados
1 colher de tempero da lena
1k de costela suína cortada em 7cm
Suco de limão
Molho de pimenta a gosto
Meio kilo de canjiquinha

MODO DE PREPARO

Tempere a costela e coloque na panela de pressão. No início da pressão acrescente o ora pro nobis, anteriormente lavado e rasgado em três partes. Separadamente cozinhe a canjiquinha devidamente temperada ate tomar uma textura consistente. Sirva junto a costela com ora pro nobis e a canjiquinha.

INGREDIENTES

1k de orelha sem papada
1k de pé de porco
1k de costelinha defumada
1k de carne de sol
2k de linguiça calabresa
2k de feijão preto

MODO DE PREPARO

Fervente a orelha, o rabo, e o pé do porco. Limpe os mesmos após ferventar. Pique, frite e reserve. Cozinhe o feijão e reserve o caldo. Misture as carnes fritas com o caldo de feijão. Acrescente a linguiça, a costelinha e cozinhe.
Dessalgue a carne de sol e após dessalgada na água fria, corte em pedaços pequenos e junte as carnes no caldo de feijão e reserve.
Refogue o feijão em alho e sal e depois acrescentar o caldo com as carnes e tempere a gosto. Rende 12 porções

Acompanhamentos: Arroz, couve, vinagrete, farofa especial e molho de pimenta.

INGREDIENTES

500g de abobrinhas cortadas
100g de calabresa
100g de bacon
200g de massa de tomate ou pomarola
Coentro a gosto
Pimenta calabresa a gosto
500g de feijão branco cozido
Conhaque a gosto
Colorau a gosto
Tempero a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o feijão branco para cozinhar, depois de cozido bata no liquidificador e reserve. Na panela de pressão coloque a dobradinha para cozinhar por 45 minutos com um copo de vinho branco, um limão em cruz, 3 colheres de fuba, uma pitada de sal e reserve.
Fritar a linguiça calabresa, fritar o bacon. Cortar cebola e pimentão em cubinhos. 1 copo de conhaque.
Depois de tudo preparado e reservado coloque em uma panela o bacon, linguiça, alho a gosto, um copo de conhaque, pimentão, cebola, pimenta calabresa a gosto, massa de tomate. Refogue, adicione a dobradinha e depois o feijão batido, coentro a gosto. Deixar ferver e servir.

INGREDIENTES

800g de costelinha defumada
Óleo
Cebola
Alho
300g de de ora pro nobis
1 kg de fubá

MODO DE PREPARO

Unte a panela com óleo e refogue alho e cebola com um pouco de corante, junte a costelinha já picada e cubra com água. Deixe cozinhar por uns 30 minutos até ficar macia. Prepare o angu e deixe cozinhar bem. Lave o Ora Pro Nobis, misture na costelinha já cozida, deixe ferver por mais alguns minutos e sirva com angu.

INGREDIENTES

1k de linguiça
1k de orelha de porco
1k de pé de porco
1k galinha caipira
1 cebola
pimenta biquinho a gosto
bacon a gosto
alho a gosto

MODO DE PREPARO

Limpar a galinha e tirar toda pele, tempere com alho e sal e deixe 20 minutos no tempero. Fritar o bacon e refogar a galinha neste mesmo óleo de fritura, reserve. Fritar linguiça e reserve. Coloque orelha e pé de porco para cozinhar, acrescente a galinha e a linguiça, deixe ferver por 20 minutos. Servir com pimenta biquinho e cebolinha a gosto.

INGREDIENTES

1,2kg de fígado
4 cebolas médias
tempero a gosto
molho especial do chefe

MODO DE PREPARO

Corte o fígado em tiras e tempere, após temperado, coloque na chapa, pique a cebola em rodelas, deixe ambos fritar, misture com o molho especial e sirva.

Rende até 3 Porções

INGREDIENTES:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de leite integral
2 colheres de margarina
1 colher de sopa de vinagre
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 limões

MODO DE PREPARO:

Misture a farinha, o leite, os ovos, e o vinagre. Mexer até a massa ficar firme, descolar da mão. Abrir a massa com um rolo e colocar dentro de um tabuleiro. Colocar para assar.
Recheio:
Colocar em um liquidificador o leite condensado o creme de leite e o suco de limão.

INGREDIENTES

1 xícara de leite
2 colheres de maizena
½ cebola
1 alho poró
Tempero

MODO DE PREPARO

Pique em rodelas o alho poró, fervente e reserve. Dissolva a maizena em ½ xícara de leite e reserve.
Em uma panela, doure o alho e a cebola na manteiga, adicione o leite com a maizena, mexa um pouco e acrescente o restante do leite.
Após fervura adicione o alho poró, mexa constantemente até ficar cremoso
Vinagrete:
½ xícara de chá de vinagre
1 xícara d chá de azeite
2 tomates em cubinhos
1 cebola grande
½ pimentão verde
½ Xícara de cheiro verde
Sal a gosto
Misture tudo

PEIXE

Óleo para fritar
500g de fubá
Alho
Sal
Limão

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe e deixe marinar, em seguida empane no fubá e frite em óleo bem quente. Sirva com arroz branco.

INGREDIENTES

220g de patinho moído
alecrim
cebola
coentro
2 ovos
2 fatias de presunto
2 fatias de muçarela
2 colheres de fumaça em pó (tempero)
100g de bacon
100g de frango desfiado
alface e tomate
pão de hambúrguer

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o alecrim, a cebola, e o coentro e misture na carne moída. Coloque na chapa ou frigideira até obter a consistência e o cozimento desejado e reserve.

Montagem do hambúrguer: Primeira parte do pão: alface e tomate. Segunda parte do pão: hambúrguer, ovo com bacon, presunto, muçarela e frango desfiado por cima.

INGREDIENTES

Ingredientes

1k de feijoada pronta (composta por feijão preto, bacon, paio, miúdos de porco sem osso e charque)
4 dentes de alho
1 cebola grande
2 colheres de azeite
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca para empanar
Catupiry (ou requeijão em barra) para recheio
Óleo para fritura
Sal
1 dose de cachaça

MODO DE PREPARO

Certifique-se que não há ossos na feijoada, bata – a no liquidificador e reserve. Pique os 4 dentes de alho, a cebola grande, e dore os em 2 colheres de azeite em uma panela grande. Na mesma panela acrescente a feijoada já batida, deixe levantar fervura, e aos poucos vá colocando farinha de trigo e misturando, até que a mistura fique homogênea e vá desgrudando do fundo da panela. Prove a massa, e caso necessário acrescente sal a gosto. Deixe a massa esfriar, e faça pequenas bolinhas recheando o interior com catupiry ou um pedaço generoso de requeijão. Empane as bolinhas de feijoada nos ovos e na farinha de rosca. Esquente o óleo e frite as bolinhas até que fiquem douradas. Sirva acompanhado do limão cortado e 4 partes.
Rendimento: aproximadamente 60 bolinhos
Tome a dose de cachaça.

INGREDIENTES

500g de macarrão tipo Penne
½ kg de peito de frango
1 litro de leite
1 pacote de molho de tomate
1 lata de creme de leite
1 vidro de champignon

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão até chegar no ponto al´dente e reserve. Faça o molho branco e acrescente os queijos e o frango desfiado. Faça um molho com o molho de tomate e creme de leite e acrescente o champignon. Queijo ralado para servir.

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de feijão
½ de linguiça calabresa
3 folhas de couve cortadas grande
30g de bacon
1 colher de soja
1 dente de alho amassado
30g de cebola
1 colher de sopa de leite para empanar
Farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Amasse todo o feijão com um garfo. Em seguida acrescente os outros ingrediente até ficar uma massa consistente.
Recheio: Ferva a linguiça e corte em pedaços pequenos. Frite o bacon e adicione cebola, alho e couve. Faça os bolinhos e coloque a couve e linguiça como recheio, em seguida passe no leite e na farinha de rosca. Finalize fritando em óleo quente.

INGREDIENTES

Massa:
1 rolo de massa de pastel
Recheio:
500g de carne moída
500g de muçarela
300g de bacon
200g de azeitonas
1 tomate
1 lata de milho verde
orégano a gosto
Rende 10 pastéis

MODO DE PREPARO

Em uma panela adicione um fio de óleo, acrescente alho e refogue a carne moída. Após 5 minutos coloque as azeitonas, milho verde e tomate, deixe encorpar e reserve.

Corte a massa em 30cm, acrescente o refogado de carne moída, a muçarela e o banco e frite em óleo bem quente. Retire, deixe escorrer e sirva.

INGREDIENTES

1 galinha
1 pacote farinha de mandioca
Tempero a gosto
1 folha de couve
1 pão francês para torradas

MODO DE PREPARO

Cozinhar a galinha até desmanchar, após cozida retire os ossos. Misture a farinha no caldo e tempere a gosto, mexer até ficar um um caldo consistente. Servir com torradas, adicionar couve e cheiro verde por cima.

INGREDIENTES

Bifes de Lombo
Farinha de rosca
2 tomates
2 cebolas
1 pimentão
1 lata de milho
300g de presunto
300g de mussarela

MODO DE PREPARO

Mergulhe os bifes em uma tigela com ovos e depois passe na farinha de rosca, frite e reserve. Em uma travessa coloque os bifes (já temperados), molho, presunto, mussarela, orégano e coloque para assar. Servir com arroz branco e batata palha.

INGREDIENTES

1 frango
100grs de azeitonas
100grs de passas
1 lt de milho
02 cenouras
1 pimentão
2 cebolas
150gr de bacon
Cortados em tiras
Cheiro verde

MODO DE PREPARO

Desossar e temperar o frango,rechear com os ingredientes citados costurar e assar em forno médio até dourar.
Arroz de alho.
Cozinhar o arroz normalmente,reservar.
Alho,descascar picar e fritar o alho aŕ ficar crocante,incorporar o arroz.

MOL:HO DE ABACATE
1 abacate
2 colheres de mostarda
2 colheres de azeite
Caldo de 1 limão
Cheiro verde a gosto
Bater no liquidificador
Acertar o sal .

SALADA VERDE
Mix de folhas verdes cortadas a grosso modo e pepino,em trouxa de alface.regada ao molho de abacate.